分類:飲食

豆腐應該這樣吃

一.蝦仁蒸豆腐

主料:
玉子豆腐 (2根) 活蝦 (八隻)
輔料:
胡蘿蔔 (一小節) 香蔥 (一根)
廚具:
蒸鍋、平底鍋做法:

小竅門:
1.豆腐下面墊上胡蘿蔔片,不僅增加了色彩,也增加了營養。如果沒有胡蘿蔔片,也可以直接把豆腐放在盤子裡。
2.淋汁的時候,我喜歡汁水味道稍微淡一點點,所以加了少許涼白開調勻。如果不介意的話,可以直接淋。二.什錦鮮貝豆腐

主料:
鮮貝 (12粒) 蝦仁 (10粒) 玉子豆腐 (4條)
輔料:
青豆(適量) 甜玉米(適量) 胡蘿蔔(適量) 小香腸(適量) 姜(適量) 香蔥(適量)
廚具:
炒鍋做法:

三.香蟹豆腐湯

主料:
槍蟹 (適量) 嫩豆腐 (適量)
輔料:
香菜 (適量) 薑蔥蒜 (適量)
廚具:
炒鍋做法:

文章轉自:http://appnews.fanswong.com/show.php?id=428926#ixzz3rcf14Eve

煮火鍋時,蟹肉棒的塑膠套到底要不要拆?台大化工博士解謎

煮火鍋時,蟹肉棒的塑膠套到底要不要拆?台大化工博士解謎

 

 

進入11月,說到冬天,最受歡迎的大概就是火鍋,不論是麻辣鍋、鴛鴦鍋、薑母鴨、羊肉爐,一想起來,真是讓人流口水啊!最近有一篇網路新聞滿有趣的:「蟹肉棒下鍋前,到底塑膠膜要不要去掉?」這的確是個有趣的問題。有人認為,塑膠遇熱應該會放出有毒物質,當然要把塑膠膜拿掉;也有人覺得既然廠商都說安全了,這種塑膠應該可以耐高溫吧!蟹肉棒套著薄膜入鍋不會散開,鮮味才不會流失,美味多了。到底誰是對的呢?

「謝博士,這問題一定有一個明確答案吧?別又說要見仁見智了!」

真的是很抱歉,我想說,這還真的是見仁見智。

先來看看塑膠耐不耐熱。首先要有一個觀念:塑膠是一種高分子聚合物,所以它的耐熱溫度是一個範圍,而不是一個固定值。我們先假設火鍋湯頭是單純的水,那它沸騰時的溫度就是水的沸點100度。耐熱範圍能超過100度的常見塑膠材料有:高密度聚乙烯(HDPE,90-110度)、聚丙烯(PP,100-140度)、聚碳酸酯(PC,120-130度)、三聚氰胺-甲醛樹脂(美耐皿,Melamine resin,110-130度)等等。這些材料裡適合拿來做塑膠袋的,應該只有高密度聚乙烯HDPE。所以有些網友認為可以安心的把蟹肉棒連塑膠膜丟進火鍋裡,就是因為推斷塑膠膜是HDPE製造。

不過,事情當然沒那麼簡單。有三個重要因素,各位可以思考看看各自的情況,該不該連塑膠膜丟進火鍋裡:

1. 湯頭的溫度?

火鍋的湯頭並不是純水,因此沸點不會是100度。高中化學有教過,水裡若溶進非揮發性溶質,「沸點會上升、凝固點會下降」。所以,沸騰的火鍋,必然超過100度,再加上各種火鍋料、調味料溶出的油脂……HDPE在這個環境下到底穩不穩定,實在不是個簡單的問題。

2. 材料的等級?

廠商真的是用等級夠好的HDPE去做那層塑膠膜嗎?或者是用價格比較低的PVC(聚氯乙烯)呢?PVC的耐熱溫度,只有60-80度,丟進火鍋裡泡煮一定會出問題的。

3. 「可以耐熱」不等於「不會釋出有毒物質」

最重要的是,在耐熱溫度範圍以下,只代表塑膠材料不會變形、變軟,但不代表一定不會溶出有害物質。舉個例子:聚碳酸酯PC,耐熱溫度120-130度,透明度又高,從前常用來製造嬰兒奶瓶。但它雖然耐熱到120度都不會變形,可是在熱水中卻會釋放雙酚A,於是現在市面上幾乎已經沒有PC製奶瓶了。HDPE長時間泡在沸騰的熱水裡,會不會放出什麽物質,被蟹肉棒直接吸收之後,被我們吃下肚子裡,還真的不好說。

「那……到底能不能放進火鍋裡嘛?」

應該這樣說,如果買的蟹肉棒是信譽卓著的大品牌,用的塑膠膜材料很OK,你也沒有把蟹肉棒放在火鍋裡煮太久,也不是天天吃、照三頓當飯吃的話,那應該是不用太擔心。但如果你要我保證,蟹肉棒帶塑膠膜下鍋,一定100%安全,不會有任何有毒物質溶出,很抱歉,我也說不出口。

其實除了蟹肉棒,生活中還有很多地方,也有類似的情況。舉例:手搖飲料的紙杯,裡面那一層薄薄的塑膠膜,多半是LDPE。LDPE的耐熱溫度不到100度,不適合長時間裝滾燙的飲料。還有,手搖飲料的封膜,雖然不會直接接觸到飲料,但封膜機的瞬間高熱也是接近100度,會不會溶出什麽東西,也是難說。

 

其實每次被問到「安全不安全」這種問題,學術上都不會有一個簡單的標準答案,而是端看你願意承受的風險多高、規避風險又有多痛苦?以這個問題而言,雖然塑膠膜可能真的滿安全的,但把塑膠膜移除基本上沒有任何壞處,頂多有點麻煩,以我個人的看法,我會建議移除的好。再舉個例子:你知道咖啡跟泡菜,跟「世紀之毒」DDT、還有汽油一樣,都是2B級致癌物嗎?先別緊張,如果讀過上一篇丙烯醯胺文章,應該還記得致癌物是有分級、有定義的。2B級致癌物的定義是:對人體致癌的可能性較低,在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分,對人體的致癌性的證據有限。因此雖然被列在「致癌物」之列,但如果不是變態般的巨量服用,要致癌的機率其實並不高,但如果叫大家不喝咖啡,簡直馬上就要了某些人的命。像這種情況就沒有必要杞人憂天,不需要隨便被「跟DDT、汽油一様致癌」嚇倒了。

所以老話一句,「知識就是保護自己最有效的武器」。我還要再加上一句:「盡信書不如無書」。善用邏輯推理判斷、根據實際狀況思考,才不會被網路上各式各樣、真真假假的「知識」與「爆料」,搞的六神不寧、寢食難安了。

作者簡介_謝玠揚 博士

謝玠揚,台大化工博士,在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場,努力為台灣品牌走上國際。

「謝玠揚的長化短說」專欄文章列表

文章轉自:http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000046353&p=2

捨棄青菜過油的招數吧!減肥成功後,能一輩子維持瘦子的3大飲食關鍵

 

來源:jeffreyw@flickr, CC BY 2.0

說到減重這個話題,絕大部分都在怎麼做才會瘦,好像只要減重成功任務就結束了,不過最重要的階段其實就在之後的維持。能用健康的方法維持下去,可是能真正讓我們健康一輩子的關鍵。

2013 年在 PLOS One 期刊上有篇文獻(Effects of Diet Composition on Postprandial Energy Availability during Weight Loss Maintenance)就是在探討減重成功後,怎麼吃比較能減少復胖的風險。

代謝燃料 / 能量可獲力

此研究提出一個新的測量值(觀點)—代謝燃料(Metabolic fuels),它是血液循環中可以作為能量代謝的燃料,除了我們熟知的葡萄糖外,還包含了游離脂肪酸(free fatty acids, 簡稱 FFA)與 β-羥丁酸(beta-hydroxybutyrate, 簡稱 BHB 是一種酮體)。在飯後血中這些代謝燃料的多寡就稱為能量可獲力(energy availability, 簡稱 EA)。這些數值或許跟基礎代謝率的高底有些關連,而你知道的,復胖有一部分的原因來自於基礎代謝率不高。

關於研究

研究找來8位成年人,這些人在正式進行研究前已經先經過低卡飲食減少了10-15%的體重。之後讓這些人隨機分配到三組飲食之一,三種飲食分別為:

1. 低脂飲食(Low fat, LF:碳水化合物60%、脂肪20%、蛋白質20%

2. 低升糖指數飲食(Low glycemic index, LGI):碳水化合物40%、脂肪40%、蛋白質20%

3. 低碳水化合物飲食(Low carbohydrate, VLC):碳水化合物10%、脂肪60%、蛋白質30%

參與者會在進行這些飲食四周到醫院做最後測量的準備,測量前天傍晚到醫院,空腹一晚,隔天早上先測量休息代謝率並抽血(作為基準值)。接著吃自己所屬組別的早餐,卡路里約佔一天的25%。他們得在15分鐘內把早餐給吃完,接著每30分鐘採一次血樣,直到餐後五小時,在抽血的時候會一並評估飢餓程度,以10公分的視覺量表,問題為「你現在有多餓?」,從「一點也不餓」到「超餓的!」。在飢餓的調查結果裡,三組並沒有出現差異。

飯後180分鐘後開始出現差異

分析收集來的數據後,結果可分為兩個階段:30 – 150分鐘是前期,180 – 300分鐘為後期。在前期,不管是基礎代謝率還是EA ,三種飲食都沒有很顯著的差異。在180分鐘之後呢,低脂飲食組的基礎代謝率以及EA 都比LGI 與VLC要來得低。這三組飲食的卡路里是一樣的,但隨著參與者的基礎代謝率差異,就會影響到他們整體的能量平衡,也就是說吃低脂飲食會因為基礎代謝率下降,而有多餘的能量可以拿來貯存。

 

 

低碳水化合物變化最大,但光看數據的話或許會覺得低碳水化合物飲食(VLC)是最好的選擇,但請再仔細看看它極端的三大營養素比例,這並不符合正常的飲食結構,碳水化合物10%意味著一天連一碗飯都吃不到。反觀低升糖指數飲食(LGI)就比較接近我們日常生活吃到的比例(一般均衡飲食所建議的三大營養素比例是:碳水化合物50%上下、脂肪< 30%、蛋白質< 20%),雖然在基礎代謝率的下降上雖然沒有低碳水化合物飲食來得好,但在EA上是沒有差異的。

結論

從這篇研究結果與其他相關的知識,減重成功之後的飲食原則如下:

1. 飲食裡面要有油脂:

多數人都以為吃油容易胖,因此不管是減重期間還是成功之後,依然對油脂設下嚴格的障礙,但這只會讓基礎代謝率更容易下降。在食物的選擇上,油炸食物偶爾吃或吃少一點,儘量選擇植物油、魚油等富含單元與多元不飽和脂肪的油脂。青菜過油的招數請捨棄吧!

2. 選擇低GI的食物:

飲食中儘量選擇糙米、燕麥等食物,至於白米飯、白麵包、烏龍麵、麵條…等精製碳水化合物的攝取要注意,不是說不能吃,我可以用一些方法來降低高GI食物的影響,吃飯的時候以先吃青菜、喝湯之後再吃飯的順序吃,就能延緩碳水化合物的消化與吸收。

 

來源:dreamstime

3. 攝取足夠且優質的蛋白質:

減重,尤其是因少吃少運動才瘦下來的人,肌肉流失是可預期的結果,這時給予豐富的蛋白質能幫助肌肉生長與維持,同時避免代謝率下降。雞蛋、乳製品、豆製品、魚肉類等都是很好的來源。

作者簡介_營養共筆

由身處在不同領域的營養師所經營的部落格, 希望以較為中庸的觀點來分享營養健康的知識。

文章轉自:http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000046468&p=2

 

秋季10大潤肺止咳食物

563788ce863f7

秋季人們很容易出現“秋燥”的症狀,防秋燥最講究的就是潤肺,在飲食上一定要注意養生潤肺,多吃清淡潤肺的食物,少吃辛辣刺激的食物,那麼潤肺吃什麼好呢?一起來看看秋季吃什麼食物潤肺吧。

潤肺食物:

【百合清心養神】
百合味甘、性微寒,歸心、肺經,具有養陰潤肺、清心安神、潤肺解渴、止咳止血、開胃安神的功效。適用於陰虛久咳,驚悸、失眠、多夢,精神恍惚等症狀。

【梨生津潤燥】
生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼紅腫痛、消化不良。梨是最常見的清肺食物,可以將它蒸著吃,可以煮湯,還可以搗泥成梨糕,可清肺,治療咽喉痛,效果極佳。

【白蘿蔔清肺潤喉】
白蘿蔔是中醫食療經常選用的,生吃效果好,榨汁效果更佳。而且其中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂,進而預防癌症發作,蘿蔔還有殺菌、增進食慾和抑制血小板凝集等作用。蘿蔔中含有的大量膳食纖維和豐富的澱粉分解酶等消化酶,能夠有效促進食物的消化和吸收。

【銀耳補氣補腎】
銀耳被稱為“窮人的燕窩”,燕窩雖補,但價格昂貴,而銀耳無論顏色、口感、功效都和燕窩相似,價格便宜。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

【柿子消痰止咳】
柿子性寒,能清熱、消痰、止咳,故熱咳者宜食之。據近代藥理試驗觀察,柿子確有去痰和鎮咳效果,且去痰作用強於鎮咳。

【豆腐清熱潤燥】
《醫林纂要》雲:“豆腐清熱,止咳,消痰。”凡咳嗽屬於風熱或肺熱者尤宜。亦可選用腐皮1張,冰糖適量,加水煮熟後食用,對肺熱咳嗽也有治療效果。

【薄荷潤肺止咳】
味辛性涼,善於疏散外感風熱。《滇南本草》中說它“治傷風咳嗽”,實為風熱咳嗽。《簡便單方》中也介紹單用薄荷能“清上化痰,利咽膈,治風熱。”故凡風熱感冒咳嗽或肺熱咳嗽之人,以薄荷代茶飲頗宜。

【竹筍清熱化痰】
性味甘寒,有清熱化痰作用。如《本草求原》中說:“竹筍,甘而微寒,清熱除痰。”《隨息居飲食譜》亦雲:“筍,甘涼,開胸消痰。”因此,風熱咳嗽或肺熱咳嗽之人,最宜食用。

【無花果去火治失聲】
除生食外還可以加工成為果乾、蜜餞、罐頭等。無論幹鮮無花果均可入藥。咽喉腫痛時,吃上幾顆會減輕疼痛,很快恢復。肺熱、聲音嘶啞時,服用冰糖水煎無花果,可起到去火治失聲的作用。

【橄欖清肺生津】
橄欖有清肺、利咽、生津、解毒的作用。嗓子痛時含服些青橄欖,可使咽喉清爽,如與鮮蘿蔔煎服效果更好。橄欖經蒸餾後的液體稱橄欖露,可用於治療咽痛、咳嗽、煩躁等症。
文章轉貼自:http://appnews.fanswong.com/show.php?id=428736

快學5道薑料理 擺脫肌膚暗沉、手腳冰冷

快學5道薑料理 擺脫肌膚暗沉、手腳冰冷
(優活健康網編輯部/綜合整理)有人說體溫低是萬病之源,其實也是美容的大敵。身體太寒代謝就差,都是因為氣血循環不良造成的。代謝一差,身體的老廢物質就會積存,當然也包括肌膚的黯沈、斑點、粉刺痘子等,一定得想辦法把寒氣趕出身體!

這時飲食上的好幫手就是薑了。不但溫暖了五臟六腑,讓氣血循環變好,讓美麗肌膚所需的氧氣和營養素能傳達到皮膚,而讓皮膚變得有光澤。薑的薑辣素成分,具有清除自由基及殺菌作用,在靠近表皮的地方最多,所以最好連皮一起食用。因為我平常直接吃生薑的機會不多,所以在吃生魚片和豆腐時,特別改用生薑來提味。因為要是一不留神,粉刺之類的又會跑出來作怪。

隨時都能輕鬆做的暖薑食譜

薑拌飯
只要拌入白飯裡而已。跟味道比較重的主菜也很搭。

做法/(2杯米)

1)把2塊生薑連皮切成細絲,放到竹篩上清洗後瀝乾。

2)在360cc的水中,加入熬高湯用的昆布(5公分見方)、米酒(或清酒)和味醂各1大匙、鹽1小匙和2杯份的米一起炊煮。

暖薑醬油漬
在熱熱的白飯上放一點,早餐又多了一個選擇。

做法/

1)把100g的生薑連皮切成細絲。

2)把切好的薑放進鍋中,加入醬油、味醂和米酒各3大匙,煮到沸騰就關火,再拌入柴魚片(超市賣的小包裝一包)。

3)連醬汁一起裝入瓶中,放置1~2天。

谷中生薑肉捲
偶然在燒烤店吃到,回家試做後現在成為我家的固定菜色之一。

做法/

1)先用豬五花肉片把谷中生薑包捲起來,將肉片尾端在平底鍋煎熟以固定住。

2)然後將肉片其他部份也煎熟,塗上些許烤肉醬後便大功告成。(可改用嫩薑代替)

簡單的暖薑飲品

1)暖薑奶茶/在紅茶裡加入生薑泥,用蜂蜜取代砂糖和牛奶。

2)黑糖薑茶/只要將市售生薑黑糖塊溶解於熱水就完成了。

(本文摘自/就是喜歡有活力的自己/遠流出版)

文章轉貼自:http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000043454